Hvad er det med de nødder?

mar 04 - 13

mar 04 - 6Hasselnødder

Hasselnødder vokser på hasselbusken, som findes på hele den nordlige halvkugle.

Hele 75 procent af de hasselnødder, der sælges i verden, dyrkes i Tyrkiet.

Det er en meget mættende og fed nød, men hasselnøden skiller sig alligevel positivt ud. Den indeholder nemlig et højt niveau af B-vitaminet folat, som giver bedre udholdenhed, modvirker depression og forebygger Alzheimers.

Sænker også kolesterol og indeholder en høj mængde magnesium, som er godt for musklerne.

Bruges blandt andet i salater sammen med tørrede bær, blandet med bulgur eller ris, kagefyld og desserter.

mar 04 - 4

Pistacienødder

Vokser som frugt på træet Pistacia Vera og tørrer ind, når det modner.

Herefter ristes de, så skallen sprækker.

De kommer oprindelig fra Asien men i dag dyrkes de hovedsageligt i USA, middelhavslandene, Centralasien og Iran.

Pistacienødder er meget kalorieholdige og mættende, men indeholder hovedsageligt sunde fedtsyrer.

Indeholder vitamin, der er godt for din hud, negle og hår, ligesom et jævnligt indtag holder styr på det usunde kolesterol.

Pistacienødden har et højt indhold af B- og E-vitamin.

Bliver blandt andet brugt til brød, patéer, kager, konfekt og is. Mange nøddeallergikere kan tåle pistacienødden, da den rent botanisk er en lille stenfrugt, der åbner sig og det indre spises.

Pistacienødder indeholder gode carotenoider, som er anioxidanter, B-vitaminer og mineraler

mar 04 - 7

Valnødder

Valnødder vokser på løvfældende skovtræer i områderne omkring Middelhavet, Østasien, Nordamerika og Andesbjergene.

De kommer fra Kina, Iran og USA som står for den største produktion af valnødder.

Valnødder er stjernen i nøddefamilien.

Det høje indhold af plante-omega-3 betyder nemlig, at valnødder er sunde for hjerte-kar-systemet, er god for sædkvaliteten og forebygger flere former for kræft.

En undersøgelse har vist, at 100 gram valnødder om ugen mindsker risikoen for at dø af kræft eller hjerte-kar-sygdomme med 40 procent.

De bruges blandt andet til konfekt, pynt på kager, til ost, og i Waldorffsalat. Og meget gerne til valnøddesnaps (nam nam).

mar 04 - 9

Mandler

En mandel er et frø fra mandeltræets stenfrugt. Mandler dyrkes hovedsageligt i Iran, Japan, Spanien, Australien, Sydafrika og USA.

På trods af et højt fedtindhold har mandler en del positive egenskaber.

Proteinindholdet er af en type, som stabiliserer blodsukkeret, ligesom mandlen har positive effekter på dårlig kolesterol og sænker risikoen for hjerteanfald. Desuden mindsker de optagelsen af fedt i tarmene.

Der er også et højt indhold af E-vitaminer, fibre, calcium og magnesium.

De bruges blandt andet til snack, ristede med salt eller glaserede med sukker, desserter, salat, ristede til fisk, vegetar- eller kyllingeretter, konfekt, en vigtig ingrediens i risalamande og i marcipan.

mar 04 - 10

Paranødder

Paranødder vokser på op til 40 meter høje træer i fortrinsvist Brasilien og Bolivia.

På træet vokser en frugt, der ligner en kokosnød, men når man åbner den, finder man mellem 8 og 24 paranødder indeni.

Meget fedtrig, men fattig på kulhydrat.

Indeholder en høj koncentration af selen, som producerer et stof, der forebygger celleskader, fremmer dannelsen af vigtige hormoner og holder stofskiftet oppe.

Indeholder mange mineraler, eksempelvis jern, kalium, magnesium, fosfor, zink og selen.

mar 04 - 11

Pecannødder

Vokser på træer på op til 44 meters højde og 25 meters omfang – hovedsageligt i USA.

Hele 95 procent af hele verdens årligt solgte 25 millioner tons pecannødder dyrkes i USA på over 10 millioner træer.

Indeholder hele 19 forskellige vitaminer – blandt andet A, B, C, D, E, K og en lang række mineraler. 80 procent af nødden er fedt men de indeholder også zink og selen.

Er kendt for at kunne bekæmpe dårlig kolesterol og generelt være sundt for dine blodårer.

De bruges blandt andet til konfekt, kager og desserter. Spises også ristede og saltede.

IMG_7493 (2)

Macadamia-nødder

Macadamianødder er opkaldt efter den australske botaniker Macadam og vokser vildt i Australien og Indonesien, men dyrkes i stor stil på Hawaii.

Vokser på små træer af 20-30 centimeters højde.

Nødderne har et meget højt indhold af fedt, men et lavt indhold af kulhydrat. Du skal derfor spise færre af disse nødder for at få en mæthedsfornemmelse.

Men pas på: De er voldsomt kalorieholdige. Macadamianødder er gode for fordøjelsen, musklerne og nervesystemet.

mar 04   12

Jordnødder

De vokser under jorden på en plante beslægtet med bønnefamilien og er ikke rigtige nødder. Det er nogle af de mest spiste ’nødder’ i verden – hvert år dyrkes 46 millioner tons peanuts. De kommer fortrinsvist fra Indien.

Da peanuts ikke er rigtige nødder, er der heller ikke lige så mange sundhedsfordele. Fedtstofferne er mere usunde end i andre nødder, og derfor skal de betragtes som snacks på linje med chips og så videre.

Der er dog studier, som peger i retning af, at peanuts kan forebygge brystkræft
De bruges blandt andet som Peanuts, som er ristede og saltede jordnødder, jordnøddesmør, madlavning og fremstilling af olie.

Mange er allergiske over for jordnødder.

pinje

Pinjekerner

Bruges blandt andet til salater, pastaretter, kager, snacks, rist dem på en tør pande før brug.

De kommer fra Sydeuropa og Tyrkiet. Pinjekerner er frøene, der sidder i pinjernes meget store kogler. Koglerne er tre år om at blive modne, og skal varmes op for at løsne kernerne.

Pinjekerner indeholder blandt andet B-vitamin, E-vitamin og mineraler.

mar 004

Cashewnødder

De bruges blandt andet til snacks, thairetter og andre asiatiske retter.

Ristes på en tør pande, det fremhæver smagen og gør nødderne sprøde.

Sælges altid uden skal, fordi skallen indeholder en ætsende olie.

Cashew stammer fra Brasilien, portugiserne bragte træet til Asien og Afrika.

Cashewnødden er ikke en egentlig nød, men et frø, der sidder under cashewtræets frugt. Frugten bruges til juice i troperne.

De indeholder B-vitaminer og mineraler.

Boller med gulerødder og solsikke – den sunde slags

IMG_7508

IMG_7475

 

I dag en super nem og virkelig lækker opskrift.

Jeg bager dem i en cupcake form, for så er de ens og ser lækre ud på bordet til mad :)

Gulerodshumpedikker

3 dl vand

1 dl yoghurt neutral

25 g gær

1 dl solsikkekerner

1 dl havregryn

3 revede gulerødder

1 tsk salt

3 dl grahamsmel

ca. 4 dl hvedemel

1 æg til at pensle med

Lidt ekstra solsikkekerner i bunden af formene.

mar 05 - 1

Gæren opløses i vandet.

Tilsæt yoghurt, salt, solsikkekerner, havregryn og gulerod. Tilsæt grahamsmelet. Bland godt. Tilsæt derefter hvedemel lidt ad gangen. Dejen skal være smidig og glat.

Lad dejen hæve i 6 timer.

Smør en cupcake”pande” godt med smør. Drys solsikkekerner i bunden så det dækker og fyld fomen med dej til omkring 1 cm fra kanten

Lad dem hæve 30 minutter og bag derefter i 18-20 minutter ved 200 grader.

Jeg får ca. 16-18 boller ud af en opskrift så jeg bruger 2 forme…

IMG_7508

Æblerumler – den sunde madpakkebolle

IMG_7511

IMG_7474

Vi er begyndt at bruge meget tid på madpakker – for mine børn elsker madpakker.

Jeg gør mange tiltag for at gøre det sundt, men ved også godt at børn ikke altid gider høre om sundt – i hvert fald ikke mine.

Når hele huset skal spises af om aftenen pakker jeg madpakker – en af de nærmeste dage, skal jeg nok tage billeder af deres madpakker, så I kan se nogle eksempler.

I dag får I en opskrift på Æblerumler.

Æble

Æblerumler

4 dl koldt vand

1 dl yoghurt

25 g gær

50 g græskarkerner

50 g havregryn

180 g groft revet æble

1  tsk salt

2 tsk kanel

100 g fuldkornsmel

ca. 400 g hvedemel

1 æg til pensling

Opløs gæren i vandet. Tilsæt yoghurt, salt, græskarkerner, havregryn, kanel og revet æble.

Tilsæt fuldkornsmel og lad det stå i 5 minutter.

Tilsæt mel – lidt efter lidt – til dejen er smidig og lækker – den må gerne være klistret.

Dæk skålen med film og sæt den i køleskabet 12 timer.

Form bollerne med koldt vand på hænderne, sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Pensl bollerne med et sammenpisket æg.

Bag bollerne i ca. 15 minutter  ved 200 grader.

IMG_7511

 

Bollerne har en sødlig smag, men passer godt til både salat og kyllingepålæg – men også til en god ost eller for den sukkersøde – et stykke pålægschokolade. 😉

Sundt slik til ungernes madpakker – Abrikos-kugler.

Abrikos:kokos kugler

Vi elsker slik hjemme hos os – men det hører sig nu kun til i weekenderne.

mar 04 - 5

 

Men vi kender alle den trang til sødt der melder sig når det ikke er weekend eller belejligt 😉

Mine unger elsker sundt slik – gerne bare nødder, tørrede frugter eller en hjemmebagt kiks. Men tit blander vi nogle ting sammen og laver forskellige lækre kugler. Har tidligere lavet Dadeldutter – se opskriften her.

Mar 03 - 1

I dag får I en opskrift på kugler med tørrede abrikoser og macadamianødder . De er simpelthen super lækre og dejlig sommergule i farven.

200 g tørrede abrikoser

100 g kokosmel

1 spsk kokosolie

14 macadamia nødder, saltede

Kokos til at trille kuglerne i.

Hak de tørrede abrikoser i små tern.Jeg starter med at hakke nødderne i en foodprocessor, så tilsætter jeg kokosmel og lader det mixe godt. Tilsidst tilsætter jeg kokosolien, og abrikoserne. Bland godt til det hele er fint fordelt. Hvis du ikke kan få det til at samle sig, kan du blande lidt vand i.

Form til små kugler og rul dem i kokosmel.

mar 03 - 2

Opbevares i køleskabet og holder sig fint 1-2 uger – men de holder sjældent så længe.

Abrikos:kokos kugler

 

Banansnegle

IMG_5223

tray-984042

Tid til noget usundt :)

Jeg bagte disse her til ungerne den anden dag… de havde legekammerater på besøg, og vi lavede en hyggetime med frisk frugt og hjemmebag.

mar 02 - 1

 

Banansnegle

25 g gær

2½ dl vand

1 dl kærnemælk

1 spsk. smeltet smør

1 tsk. salt

2 modne bananer

100 g grahamsmel

400 g hvedemel

Fyld:

2 spsk. smeltet smør

3 tsk. vaniljesukker

3 tsk. kanel

Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt kærnemælk, smør, salt, mosede bananer og grahamsmel.

Tilsæt lidt af melet og ælt dejen godt igennem. Resten af melet tilsættes gradvis til dejen, indtil den er blank og smidig.

Lad dejen hæve tildækket i 30 min.

Rul dejen ud til ca. 35 x 35 cm. Smør smør på i et tyndt lag. Drys vaniljesukker og kanel ud over dejen, som herefter rulles sammen.

Skær dejen ud i 15 stykker og sæt disse på en bageplade med bagepapir. Husk at folde enderne ind under sneglene og lad dem efterhæve i 20 min.

Bag dem i en forvarmet ovn ved 200° varmluft i ca. 12 min. Lad de færdigbagte kanelsnegle afkøle, inden de evt. pyntes med glasur og krymmel.

IMG_5223

Marokko – mad der skaber glæde – Kødboller i tomat.

albondigas-628290

Mar 01 -1

Jeg har mødt en mand – han er blevet en helt fantastisk ven. Han er fra Kenitra i Marokko – men bor i dag tæt på mig, hvor han har en lille cafe.

Der er meget spansk, men det meste af hans mad marokkansk og det smager fantastisk.

Mar 01 - 2

Måden de bruger kanel, koriander, spidskommen og vanilje, i alle deres retter er helt formidable.

For kort tid siden åbnede en af hans venner en slagterbutik, og der handler vi meget af vores kød nu – og får meget inspiration af deres køkken.

Mar 01 - 3

Denne gang står den på marokkanske kødboller i tomat.

500 g. hakket okse

1 hvidløg

1 løg

1 bundt persille

salt og peber

1 bundt koriander

1 tsk. Stødt spidskommen

1 tsk. stødt ingefær

1/2 tsk. kanel

2 store dåser blendet tomat.

Farsen: Hak løg, hvidløg persille og halvdelen af koriander fint og rør det med farsen. Tilsæt, spidskommen, kanel, ingefær, salt og peber.

Saucen: Hak hvidløg og koriander. Varm hvidløg i lidt olivenolie, til det dufter – må ikke få farve. Tilsæt de to dåser tomat og halvdelen af korianderen. Når det er varmt former du små boller at farsen og putter i tomatsaucen.

Lad det stå i simre i en halv time.

Du skal ikke røre for meget i det, da bollerne skal blive hårde først.

Lige inden servering drysses det sidste koriander over.

Serveres med brød.

albondigas-628290

 

Churros – sprøde hjemmelavede “Spanskrør”

Feb 07 - 1

Feb 07 - 2

 

Brrrr.. i går og i dag var det virkelig koldt her,,, Så alle lys blev tændt og tæpperne fundet frem til sofaerne. Nu skal der dælme hygges.

Ungerne har fri og vi skal nyde at det er weekend – og vinterferie.

Det bedte de ved er Churros, men ingen af os orkede at tage tøj på og gå ud i det kolde vejr for at finde et sted at få churros… så vi besluttede os for at lave dem selv.

Churros

3,5 dl. vand

1 1/2 tsk. salt

60 g. smør

180 g. mel

3 æg

Kom vand, smør og salt i en gryde. Kog det op og kom melet i.

Rør godt rundt i det til du har en “bolle”. Tag gryden af varmen og lad de køle 15-20 minutter.

Hæld “bollen” i en skål og pisk (elpisk) de 3 æg i.

Hæld rigeligt med olie i en gryde eller høj pande. Hæld dejen i en sprøjtepose og tryk dejen ud i lange stykker ca. 15 cm.

Lad dem koge i ca. 6 min.

Lad dem dryppe af og læg dem på fedtsugende papir.

Serveres med sukker – eller dyppes i en tyk varm chokolade.

Feb 07 - 1

 

Appelsiner – sunde og lækre – marmelade.

Feb - 06 - 5

Feb 06 - 1

Appelsiner stammer oprindelig fra Burma og det sydlige Kina. Senere bredte de sig til Europa, hvor de har været siden det 15. århundrede.

Det danske navn betyder “kinesiske æbler”  – fra det hollandske ord Appel og Sina (Kina).

 

De er sunde, friske, smukke og dufter fantastisk – og så kan man bruge dem i alt fra salater til desserter. Jeg elsker simpelthen appelsiner – og bor heldigvis et sted hvor jeg har nem adgang til dem det meste af året. Men de er nu bedst om vinteren.

De sidste par dage er de blevet lidt “triste” så jeg skyndte mig at lave nogle glas appelsinmarmelade af den bedste slags.

Feb - 06 - 4

 

Appelsinmarmelade

7 store appelsiner

4 dl. vand

500 g. sukker

3 tsk. melatin

Skræl appelsinerne med en kartoffelskræller – uden for meget hvidt. Skær dem i små tynde strimler og kog dem i 4 dl. vand i ca. 30 minutter.

Skær appelsinerne ud i tern –  så ALT det hvide kommer væk – for vi kan ikke lide at vores marmelade bliver bitter. Hæld dem ned til appelsinskrællerne. Lad det hele koge stille i ca. 30 minutter mere. Tilsæt sukkeret i gryden men hold ca 1 spsk. tilbage som blandes med melatinen. Lad det koge med sukker i yderligere 30 minutter. Bland melatin med 1 spsk. sukker og drys det i gryden mens du rører rundt. lad det simre i 5 minutter og tag gryden af varmen.

Hæld på rene glas og sæt dem væk.

Feb - 06 - 5

Det smager fantastisk – og så der det godt ud ved siden af alle de andre ting – der er blevet lavet og syltet. :)

Tid til mere sundt – og det spirer.

feb 05 - 3

Hjemme hos os elsker vi at prøve noget nyt. Og ofte savner vi det vi ikke kan få :)

Den sidste tid har jeg savnet nye lækre sprøde og velsmagende indslag til min salat. Jeg elsker en frisk sprød salat – men det kan hurtigt blive meget ensformigt.

Men så kom jeg i tanke om at i gamle dage (da jeg var lille) lavede min mor bønnespirer i køkkenet i sådan en firkantet grøn plastikkasse i lag. Smart!

Det fik jeg så lyst til at prøve, da vi ikke, omkring hvor vi bor, kan få forskellige spirer. Nu er der ikke langt fra tanke til handling i vores lille familie, så jeg fandt en helsekostbutik, som lå inde med en smart rund spirekasse.

Den har nu fået plads på køkkenbordet – og de første spirer er i gang.

feb 05 - 3

 

Vi kender alle sammen de almindelige spirer.

Feb 05 - 2

 

Men jeg har kastet mig ud i at lave af alle mulige og umulige frø.

Denne første gang laver jeg sojabønnespirer, rød linse spirer og radisespirer. Jeg elsker radisespirer. Næste gang skal jeg prøve sennep, lucerne og måske?

Tænk på alle de skønne mix af salater man kan lave.

Feb 05 - 1

 

Der er mange steder I kan købe en spirekasse – så kom bare i gang.. det er sundt og nemt… på mellem 3-5 dage er der friske skønne og ikke mindst sunde spirer.

Spirer er fulde af plantefibre, væske, vitaminer, mineraler, enzymer, proteiner, antioxidanter, klorofyl og livskraft.
Derfor kan spirer støtte din krops naturlige sundhed. Friske spirer er også nemmere at fordøje end kogte frø og bælgfrugter. Derfor fylder spirer dig med ren, naturlig energi.
Spirer mætter med deres fibre, smag og proteiner, men de indeholder meget få kalorier og ingen fedt.
Desuden synes børn også at det er meget sjovere at spise noget de har set gro – så de skal bare være en del af det.

 

LCHF – er det besværet værd? Og opskrift på proteinpandekager.

NEJ…. og lidt ja…. Hvis det kan gøres nemt…

Vi levede efter det… eller levede nok mere NO CARB i 14 dage… vi havde det væsentlig bedre i vores kroppe, men var ved at dø af at lave alt det mad. Og at skulle tænke over det hele tiden.

Jeg orker ikke at skulle tænke på mad hele dagen og planlægge hvad vi skal spise hele tiden…. For mig skal det være nemt til hverdag – og så kan man skeje ude når det er weekend eller der kommer gæster. Desuden smagte meget af det ikke super godt – og hvis jeg skal spise noget – skal det smager godt – eller er det ikke kalorierne værd…. hellere spise lidt med godt… eller lidt og hamrende godt 😉

Vægtmæssigt?? Nej der skete ikke meget…. for vi spiste hele tiden :) Og når du tænker på mad hele tiden – bliver du sulten.

Feb 04 - 1

 

Jeg sværger nu til at spise varieret og småt…. men spis dog hvad du kan lide – ellers er det ikke det værd.

feb 04 - 2

 

Min snack består tit af lidt nødder eller mandler og lidt frugt… sjældent tørret. Og gerne masser af vand i løbet af dagen. Ellers bager jeg nogle lækre protein pandekager, som jeg spiser som snacks hvis jeg bliver småsulten i løbet af dagen. For de smager sødt, men er ikke syndige.

Proteinpandekager

2 bananer

4 æg

40 g. proteinpulver med vaniljesmag

Mix det hele med en håndmixer og bage dem på en tør pande… de ligner lidt amerikanske pandekager.